Долго думаете, что подарить мужчине? Напрасно! Идеальный подарок найти проще простого. Это – мини-пивоварня. Про этот прибор можно уверенно сказать: « С пивоварней рай в шалаше».
Современные люди всё больше стремятся к самостоятельному приготовлению продуктов питания, потому как в таком случае может осуществляться контроль качества полученной пищи, то есть, вы можете быть абсолютно уверены, что нет никаких вредных или сомнительных добавок. Такое стремление также обусловлено модой на здоровое питание и не только. А что же ещё?Во-первых, самостоятельно приготовленные напитки и продукты, безусловно, вызовут зависть у друзей. Ещё бы! Далеко не каждый может похвастаться домашним пивом. Во-вторых, это неограниченные возможности для творчества. Только от вас зависит выбор рецептуры, вы можете вволю пофантазировать и подобрать именно те вкусовые сочетания, которые удовлетворят самого привередливого гурмана. Есть в этом и практическая сторона, вас никто не ограничивает в количестве пива, ведь у вас дома есть неисчерпаемый «источник», то есть, заведомо исключена ситуация похода за этим напитком в супермаркет ночью. Наверняка многие любители пива оценят это преимущество. Один литр домашнего пива стоит ощутимо дешевле, чем то же количество из магазина, к тому пиво из бочонка всегда свежее. И, наконец, собственноручно приготовленные продукты всегда кажутся вкуснее. Добавим и то, что сам процесс приготовления пива крайне увлекателен, особенно учитывая те мощные стимулы, что добавляют сил пивоварам – ожидание награды в конце процесса.
Какое пиво вы получите?
В результате несложного процесса пивоварения вы получите живое, нефильтрованное пиво. «Живое» - древнейшая, наиболее традиционная разновидность самого популярного в мире напитка.Сейчас довольно мало компаний производит такое пиво, причина кроется в том, что варить этот напиток крайне не выгодно, так как срок его годности очень короток (около 5 дней), оно требует особых условий хранения, а оборудование, на котором оно производится, нуждается в специальном уходе и, соответственно, продавать пиво нужно чересчур быстро. Поэтому многие производители жертвуют вкусом в угоду прибыли и пастеризуют или фильтруют пиво, тем самым, продляя ему жизнь. В процессе фильтрации и пастеризации пиво теряет свою «изюминку», насыщенный вкус и многие-многие полезные свойства.Почему именно «живое» пиво?
Вероятно, и среди ученых немало истинных поклонников пива, это объясняет то огромное количество исследований, посвященных пиву. Вот полученные ими результаты, но обратите внимание, что всё это относится исключительно к УМЕРЕННОМУ потреблению пива.- Потребление небольшого количества алкоголя замедляет процесс отложения жиров
- Пивные дрожжи благодаря своим целебным свойствам относятся к разряду лекарственных препаратов, а ведь именно на их основе варится пиво, но во время пастеризации эти чудесные микроорганизмы убиваются, поэтому «живое» пиво крайне полезно для здоровья
- Пиво – источник энергии, великолепно питает, но притом не содержит жиров, вместо этого в нем имеются сахариды – настоящие «энерджайзеры»
- Понижает количества сахара в крови, поэтому повышается уровень инсулина
- Благотворно влияет на свертываемость крови
- Попробовать настоящее живое пиво можно в специализированных пивных ресторанах, а можно поступить значительно проще, и самим заняться пивоварением.
Кто изобрел мини-пивоварни?
Идея мини-пивоварен 20 лет назад была разработана и запатентована канадскими учеными Национально Института пивоварения. Ученые решили возродить традиции пивоварения, которым не много не мало уже 6 тысяч лет, ведь привычное для нас пиво было очень распространено уже во времена античности, расцвет приходится на эпоху средневековья. А наши современники по достоинству оценили возможность самостоятельного приготовления любимого напитка.Как работает мини-пивоварня?
Мини-пивоварня – полностью закрытая система приготовления «живого» пива, внутри которой, происходит процесс естественного выделения углекислого газа в результате брожения пивных дрожжей. Машина взяла на себя всю самую грязную работу, от вас же требуется лишь несколько простых действий. Весь процесс осуществляется в 3 шага:- В своеобразный «бочонок», который при закрытии становится воздухонепроницаемым, заливается 10 литров воды (желательно брать чистую минеральную воду)
- Следующим шагом вы засыпаете натуральную готовую пивную смесь (или пивное сусло) прямо в бочонок. Смеси продаются в сухом виде, и представляют собой уже готовый рецепт какого-то сорта пива. Одного пакетика смеси, весом 1 кг, хватит на 10 литров пива. Так же вы можете приготовить такую смесь сами, но сложностью станет нахождение всех необходимых ингредиентов. Итак, теперь нужно закрыть бочонок. Важным будет также отметить, что иногда возникают проблемы с растворением сухой смеси, для того чтобы их избежать, рекомендуется заранее насыпать смесь в какую-либо емкость и, разбавив теплой водой, тщательно перемешать.
- И последний, самый тяжелый этап – ожидание, которое в зависимости от вида смеси продлится от 10 дней до 2 недель. Каждый день вы можете пробовать пиво и с наслаждением отмечать, как изменяется вкус напитка.
Сухая смесь
Добавим несколько слов о сухой смеси. Сусло получают путем применения новейших технологий, поэтому не стоит опасаться, что там содержится что-либо химическое, никаких красителей и консервантов там нет. В состав смеси входят: ячмень, хмель и дрожжи. Различие в смесях состоит в том, что эти компоненты могут быть добавлены в разных пропорциях, а для приготовления оригинальных сортов пива в смесь добавляются дополнительные ингредиенты, например, сахар (для запорожского пива), соль и перец (для баварского), сладкие сухари (для чешского).Окончание процесса брожения
Суть же всего процесса заключается в самой машине, разработанной учеными и инженерами. В бочонке пивоварни имеется клапан, выпускающий излишек углекислого газа, чтобы снизить давление или же наоборот, впоследствии, при дегустации, если вам покажется, что пиво малогазировано, то можно добавить газу из блока карбонации. В бочонке пиво бродит определенное время, от вас же совсем ничего не требуется, только скрашивать томительное ожидание магазинным пивом.Когда нервы уже на пределе, ожидание подошло к концу. Теперь вы сможете отрегулировать уровень углекислого газа, если натурального недостаточно, то вы можете использовать специальные картриджы, прилагающиеся к машине. Это процесс карбонизации.Как определить, что пиво готово?
Получаемый в результате брожения продукт называется молодое пиво. На начальном этапе, если всё идёт благополучно, на поверхности пива появится обильная пена, чуть позже, через несколько дней пена спадет, и это означает, что возможно пришло время охлаждать напиток. После того, как пиво приобрело легкую горчинку – время поставить напиток в холодильник, чтобы углекислый газ поглотился пивом, если же напиток до сих пор чуть сладковат лучше подождать ещё несколько дней.В холодильнике пиво осветляется быстрее. По мере опустошения бочонка образуется вакуум, поэтому необходимо добавлять углекислый газ из картриджей, обычно на одну партию пива их уходит около 2-3. Теперь вы можете даже попробовать пиво верхнего брожения с обильной пеной.Весь процесс пивоварения займет около недели или 10 дней, в зависимости от выбранной вами рецептуры и температуры. Обычно пиво «бродит» при 18-23 градусах.В итоге вы получите пиво с содержанием алкоголя от 3,5 % до 5,5%.Что нужно сделать после?
За мини-пивоварней требуется тщательно ухаживать. То есть после приготовления пива её нужно вымыть и очистить от отложений. Моют её просто горячей водой с обычным средством для мытья посуды, причем блок карбонации мыть не надо. Хранить установку лучше в разобранном виде, чтобы различные микроорганизмы не поселились в соединениях.Сколько стоит сама машина и аксессуары к ней?
В среднем обычная мини-пивоварня стоит 6-7 тысяч рублей. В комплектацию входят:сама пивоварня, блок карбонации, предохранительный клапан для оптимальных условий приготовления пива, манометр (измеритель давления), запасные картрижды (баллончики с углекислым газом), инструкция. Дополнительно могут прилагаться: приспособление для разлива пива в бутылки под давлением, сменные рукоятки для краника, бутылки для пива. Внимательно проверьте комплектацию при покупке. Один пакет сухой смеси обойдется вам в 600-700 рублей. К пакету с суслом обычно прилагаются: сам солод, отдельно пакет дрожжей, диск пеноулавливателя, картриджы с углекислым газом.Крафтовая революция не обошла и самые уединённые уголки земного шара: Джошуа Малин побывал на пивоварне на острове Пасхи и рассказывает об этом на портале VinePair .
Чтобы попасть на Cervecer í a Mahina - возможно, самую удалённую в мире пивоварню, — нужно сначала отправиться в Чили. Почти каждый день утром из Сантьяго отправляется рейс на остров Пасхи. Самолёт взлетает и пять с половиной часов летит на запад над Тихим океаном. Остров Пасхи, площадью всего 163 квадратных километра, становится виден лишь за пару минут перед приземлением. Пивоварня расположена в паре километров от аэропорта - без этой связи она просто не могла бы существовать.
Майк Рапу, владелец и сооснователь Cervecer í a Mahina , — коренной житель острова Пасхи. Он начал планировать пивоварню ещё в 2008 году.
Cervecería Mahina расположена на острове в пяти с половиной часах полёта на запад от Сантьяго
Для начала - немного истории. Никто точно не знает, когда полинезийцы прибыли на остров Пасхи (или Рапануи, как называли его местные) - оценки учёных колеблются от VIII до XII веков нашей эры. Голландцы прибыли на остров в 1722 году и были поражены трёх-пятиметровыми каменными фигурами - моаи, — разбросанными по острову. К моменту, когда через несколько десятилетий на остров прибыли испанцы, а затем и англичане, ни один из монолитов не остался стоять. Что случилось за этот промежуток времени, остаётся загадкой
Европейская колонизация и внутренние распри опустошило остров. К 1860-м годам болезни, рабство и убийства сократили коренное население с десятков тысяч до нескольких сотен. (В конце концов коренных рапануйцев осталось всего 111.) Чили аннексировало остров в 1888 году, и большая часть его территории была арендована шотландской компанией под овечью ферму. Коренные жители были заперты в резервации Анга-Роа, и их права были строго ограничены.
В этот период, с конца XIX века до 1966 года, когда рапануйцы получили чилийское гражданство, пивоварение и винокурение были строго запрещены. Дедушка Майка Рапу бросал вызов местным властям и гнал кукурузную водку, за что получил порку, после которой его спина была покрыта шрамами. Детские воспоминания Рапу о шрамах его деда вдохновили его на создание пивоварни Cervecer í a Mahina .
Этикетки наклеиваются вручную
Рапу и его тогдашний партнёр по бизнесу в 2008 году наняли в Сантьяго пивовара Педро Сальфате, биолога по образованию. Сальфате работал на пивоварне и имел некоторый опыт в домашнем пивоварении, но именно на Mahina он сварил своё первое коммерческое пиво. После двух месяцев работы над первоначальными рецептами для пивоварни Сальфате и его жена София переехали на остров. Он занялся пивоварением, а она стала гидом для туристов.
Пивоварня выпустила сорта по рецептам Сальфате в следующем году. Это были 4,8-градусный пейл-эль и портер крепостью 6,8%. Команда сразу добилась успеха, привлекла местных потребителей и даже получила международное внимание.
Пивовар Педро Сальфате переехал на остров Пасхи из Сантьяго
Однако варка пива на удалённом малонаселённом острове связана с уникальными трудностями, и Mahina со всеми ними справляется. Пиво варится на местной воде, получаемой из скважин и из собранной дождевой воды, но всё остальное приходится импортировать. Хмель, дрожжи и стеклянные бутылки прилетают в грузовом отсеке рейса из Сантьяго. Это реальность жизни, хотя и дорогая.
На волне первоначального внимания к запуску пивоварни, Mahina пыталась экспортировать пиво в материковую часть Чили, но стоимость авиадоставки оказалась слишком высокой. А рынок был слишком конкурентным, чтобы на нём могло добиться успеха крафтовое пиво с такой высокой стоимостью импорта.
Mahina сегодня в месяц варит 2-3 тысячи литров пейл-эля и портера
Эти сложности оказались чрезмерными, и в 2012 году пивоварня приостановила работу. Сальфате решил, что его карьера пивовара завершена, и начал работать в туризме. Через два года Рапу пришёл к Сальфате с приятным сюрпризом: он выкупил долю своего партнёра и хочет заново открыть пивоварню.
Cervecer í a Mahina с тех пор работает стабильно. Пивоварня нашла свою нишу и предлагает пиво небольшому, но постоянно растущему числу туристов, которые приезжают на остров, чтобы увидеть моаи. Я посетил пивоварню в октябре 2017 года, и на тот момент, по оценкам Сальфате, туристы выпивали около 80% производимого ими пива. Пиво продаётся в местных отелях, ресторанах и магазинах. Стабильно производится 2000-3000 литров в месяц.
Возрождённая пивоварня до сих пор варит пейл-эль и портер по изначально разработанным Сальфате рецептам. Перед розливом в бутылки пиво не фильтруется и не пастеризуется. Пейл-эль с хмелем Willamette лёгкий, немного мутный и слегка солодовый. Портер тёмный с кофейными и шоколадными нотами, но тело на удивление лёгкое. Упаковка из шести бутылок в продаже стоит 4 и 5 долларов соответственно.
Пивовар думает над добавлением в ассортимент ещё одного сорта
Кеги уже в работе, но на данный момент всё разливается в бутылки и оклеивается этикетками вручную. На момент моего визита к ним как раз прибыли хмели Cascade и Galaxy , и Сальфате экспериментировал с IPA , который он уже давно собирался сделать третьим сортом Mahina .
Будет ли следующее пиво Mahina фруктовым, мутным, не очень горьким слабоалкогольным IPA ? Это не исключено. Мировые крафтовые тренды игнорировать трудно - даже самой удалённой пивоварне в мире.
Чтобы разобраться в тонкостях домашнего пивоварения, мы сами попробовали приготовить пиво. Использовались пивоварня Mr. Beer, баночка концентрата для приготовления пива Englishman’s с пакетиком дрожжей, упаковка кукурузного сахара и пакетик очистителя One Step. Весь процесс мы шаг за шагом мы отсняли на цифровую фотокамеру - чтобы не забыть, как правильно действовать, когда снова захочется домашнего пивка.
Домашнее пиво варила Ольга Кузьмина.
ЭТАП 1: водная подготовка для молодого пива
Подготовка жидкости, которая стала основой для жизнедеятельности культуры пивных дрожжей. При этом позаботились о том, чтобы не внести в нее дикие дрожжи.
Тщательно промываем бочонок снаружи и внутри, крышку и кран средством для мытья посуды.
Собираем пивоварню. Это очень просто, нужно только надеть краник на место. Для этого вставляем его в отверстие снаружи, изнутри надеваем и накручиваем гайку. Резиновое уплотнительное кольцо на кранике делает соединение надежным (это подтвердила наша практика).
Дезинфекция. Набираем 4 л теплой воды в бочонок (отмерять нужные дозы помогают отметки на задней стенке), высыпаем половину пакетика дезинфектанта One Step, бросаем туда же ложку с длинным черенком и открывалку.
Закручиваем крышку и начинаем взбалтывать бочонок, чтобы омыть все стенки и крышечку.
Промываем краник, для чего открываем его несколько раз, при этом подставляем под раствор тарелку - она будет использоваться для ложки и открывалки. Теперь оставим бочонок в покое на 10 минут. Затем открываем крышку, вынимаем нашу ложку и отрывалку, кладем их на тарелку. Сливаем раствор через кран, бочонок тщательно прополаскиваем, опять же прополаскиваем краник. После этой манипуляции к внутренним частям бочки прикасаться не будем, постараемся соблюсти микробиологическую чистоту.
Начинаем подготовку напитка. В бочонок заливаем 4 л воды (использовалась бутылированная минеральная вода).
С баночки с концентратом солода снимаем крышку, под ней лежит пакетик с дрожжами, его пока откладываем. В посудину наливаем горячей воды и ставим в нее банку, чтобы разогреть солод, так как он достаточно густой, а подогретым он будет легче выливаться.
В кастрюльку залили литр воды, в первой бутыли как раз столько воды и осталось (поэтому я пренебрегла советом разработчика и не подготовила, то есть не продезинфицировала, мерку). Ополаскиваем ложку под проточной водой. Высыпаем в воду сахар, он сразу же растворяется. Держим на огне, помешивая (надо сказать, сироп ведет себя очень прилично - не пригорает). Доводим его до кипения. Сироп получился прозрачным и не очень густым, операция заняла пару минут. Огонь пока отключаем. Ложку кладем на ополоснутую, продезинфицированную тарелку и ополаскиваем открывалку.
Варим сусло. Открываем баночку, выливаем содержимое в сироп. Снова включаем нагрев, берем ложку, помешиваем. Концентрат легко перемешивается с сиропом. Жидкость опять же лояльна к нагреву: ничего не пригорает, можно даже быть не таким внимательным. Доводим до кипения.
Надеваем рукавицы, берем кастрюльку и переливаем сусло в бочонок так, чтобы горячая жидкость не попала на стенки и не повредила пластик.
Доливаем воду до отметки 8,5 л. Снова берем ложку и перемешиваем будущее пиво. Жидкость получается теплой, но негорячей.
Высыпаем на поверхность жидкости пивные дрожжи из пакетика. Оставляем на 5 минут, прикрыв крышкой. Затем размешиваем ложкой и закручиваем крышку. Все, первый этап завершен, он не был сложным и занял около 30 минут. Теперь бочонок нужно поставить подальше от солнечных лучей. Молодое пиво будет бродить неделю.
ЭТАП 2: молодое пиво отправляем на дображивание.
Прошла неделя, пивной бочонок стоял в темной комнате, его никто не трогал. За день до слива молодого пива его перенесли на кухню: осадок, поднятый при транспортировке, должен снова упасть на дно. Чтобы оценить, все ли идет правильно, берем через краник немного молодого пива, пробуем - напиток уже похож на пиво с яркой горчинкой. Но для нас важнее отсутствие сладкого вкуса, как раз это и говорит о том, что пиво можно сливать. Пиво не содержит взвеси, оно немутное.
Наверное, вы обратили внимание, что технология предусматривает разливание пива по бутылкам. Дело в том, что нам предстоит приготовить напиток, который не будет проходить пастеризацию. И его сохранность обеспечивает герметичная укупорка. Открытая емкость любого объема должна быть израсходована сразу, и бутылки для этой цели практически идеальны.
Чаще всего рекомендуют набрать пластиковых бутылок (или они идут в комплекте), мне, откровенно говоря, показалось, что выбор в пользу пластика дискредитирует саму идею домашнего пивоварения. Ведь занимаемся мы им ради уникального и не такого вредного (в полезность пива я верю лишь отчасти - поджелудочная все же не железная) напитка, и подавать его в пластиковой таре просто неуважительно.
Кроме того, обычные бутылки не предназначены для многоразового использования. Лучше всего собрать набор стеклянных бутылок со специальными пробками (как у меня) или купить установщик кронен пробок.
Для молодого пива я взяла два вида бутылок - стеклянные пол-литровые с керамическими крышками и пластиковые из-под минералки.
Работа снова начинается с дезинфекции. Но стеклянные бутылки я просто помыла и прокипятила - хлопот меньше (резиновые прокладки сняла, потом надела обратно и прямо с крышками опустила в кипяток, до заливки пива бутылки закрыла). Еще лучше вариант с духовкой - дезинфекция при сухой посуде. Кстати, такую дезинфекцию можно сделать заранее.
С пластиковыми бутылками пришлось повозиться. Я приготовила раствор из половины пакетика One Step, потом разлила его по посудинам, закрутила крышки, хорошо взболтала и положила набок. Пока бутылки лежали положенные 10 минут, я их несколько раз перевернула. Потом снова промыла в большом количестве воды.
На этом этапе начинаешь понимать, что стерильный ажиотаж несколько спал. Сейчас нам надо добавить в каждую бутылку немного сахара, я продезинфицировала воронку и мерку (тоже занятная тема: дезинфекция - процесс мокрый, но сахар надо пересыпать сухим - будем вытирать, можем внести нежелательную флору!). Сам сахар вполне мог стать носителем диких дрожжей, его простерилизовать просто невозможно, остается полагаться на мощь нашей колонии пивных дрожжей. Сахар кладу из расчета 1 ч. л. на 0,5 л - для стекла и 3,5 ч. л. - на 1,5 литровую пластиковую бутылку.
Приступаем к розливу молодого пива. Бутылки надо держать наклонно, чтобы жидкость текла по стенке. Сначала все было хорошо, но неожиданно выясняется, что кран имеет какой-то вздорный характер: некоторые струйки идут не вниз, а в стороны. Приходится прижимать горлышко к крану, а то, как при этом ведет себя бутылка, уходит на второй план.
На последней бутылке пиво перестает выливаться, его уровень оказывается ниже крана. Я открываю крышку пивоварни и аккуратно наклоняю ее вперед, чтобы собрать все, что возможно, но без осадка. Его получилось совсем немного, и он хорошо виден.
К слову, отмечу, что пивоварни без краника, пиво из которых сливается при помощи сифона, не так удобны, надо контролировать одновременно два процесса - следить за осадком и за бутылками.
Каждую бутылку укупориваем. Затем встряхиваем для того, чтобы полностью растворить сахар. Сливаем отдельно остаток, вы видите, сколько его получилось. Думала, будет больше. Бутылки снова отправляются в темное место: неделя дображивания + неделя выстаивания. Через неделю одну или две бутылки я уберу в холодильник, остальные останутся при комнатной температуре.
Как только я начала работать над темой, меня стала мучить идея, как сделать удобную и серьезную пивоварню дома, ведь то, что мы имеем, - это всегда пластиковая посудина разной сложности, с краником или без. Хотелось бы чего-то более убедительного. Но все эти мысли отходят на второй план, когда начинаешь эту штуку мыть. Моя пивоварня без труда помещается в мойке, она легкая и, что немаловажно, очень простая, без каких-либо заковыристых деталей. Сейчас, когда бочонок опустел, его снова можно пускать в дело.
ЭТАП 3: дегустация в кругу единомышленников
Долгожданная дегустация. Не скрою, что не без трепета мы открыли первую бутылку! Как вы видите на фото, выглядит наше пиво как положено - напиток янтарного цвета с большой шапкой пены (правда, она быстро опадает).
При открывании бутылка стрельнула воздухом. Вкус чудесный, с горчинкой, насыщенный, интересный, ни в какое сравнение с массовым пивом не идет и благодаря солоду Englishman’s превосходит по вкусовым качествам более дорогие сорта, которые участникам нашей дегустации довелось пробовать.
Напиток получился прозрачным с постоянно образующимися пузырьками (обратите внимание, что у нас была естественная газация). В общем, эксперимент не только удался, он подтвердил, что домашнее пиво соответствует своему гордому названию и не так сложно в приготовлении.
Интересным открытием для нас стала бутылка, которая выдерживалась последнюю неделю в холодильнике, - это пиво было признано лучшим (отдельное спасибо Алексею Ешукову, нашему консультанту, который уговорил меня это сделать). Вся прелесть домашнего пива в нем играла ярче, на вкус оно было оценено как более благородное, цвет темнее, напиток вышел более газированным и удовольствия доставил больше других. К слову, пиво в каждой бутылке слегка отличается по вкусу.
Любое «одомашнивание» процессов, которые доселе были доступны только производству, требует времени и, самое главное, некоторых усилий. Тем, кто готов всерьез окунуться в тему домашнего пивоварения, не помешает обзавестись специальным набором бутылок с крышками, найти постоянное место для пивоварни, сделать стеллаж для батареи бутылок, а также, возможно, предусмотреть отдельный мини-холодильник для выдержки и хранения пива.
Продуманность рецептур, помощь единомышленников и консультантов помогут превратить пивоварение в простое, но увлекательное занятие, которое особенно оценят ваши друзья. Ведь обычное приглашение на пиво для них приобретет новый смысл.
Благодарит за помощь в погружение в тему и предоставленную для теста пивоварню компанию pivovarnya.ru и лично Алексея Ешукова.
Многие уже знакомы с моими обзорами. Достаточно часто я пишу про то, как варить пиво, где взять оборудование или как его самостоятельно сделать. В этом обзоре я расскажу о готовой пивоварне - клоне пивоварни «Speidel Braumeister» с котлом на 50 литров и выходом готового пива на 30 литров, назвали её пивоварней «Bavaria 30L», кстати в некоторых ресурсах ее называют «Bavaria 50L».
Внимание!!!
Обзор очень подробный, и с огромным количеством фотографий и видео, а т.к. я спойлеры не люблю, он будет всего один…
Предыстория или как я докатился до этой пивоварни
Варю я пиво уже достаточно давно, начал я это хобби в январе 2013 года с концентратов, и примерно через полгода полностью перешел на зерновое, т.к. зерновое пиво получается не просто вкуснее, а самое главное это очень интересное занятие!
В один прекрасный момент, точнее в очень не стабильное для меня время, когда на работе совсем не было работы (извиняюсь за тавтологию), мне написал директор компании ООО «ГЕЛИКОН» и предложил работать в его организации, делать блоки управления. Наше он меня по одному из обзоров, там я как раз писал как сделать автоматику для пивоварни на Arduino. Естественно я согласился и уже через 1-2 месяца я изготовил первый рабочий вариант контроллера.
И в данный момент я руковожу небольшой группой из 3 человек, мы собираем блоки управления и устанавливаем всю электрику, и это происходит все вручную.
Данная пивоварня - это почти полный клон пивоварни «Speidel Braumeister», которая сейчас стоит более 100 000 рублей, но будет ли она отличаться по функционалу от оригинала? Что же посмотрим…
Стоимость пивоварни для меня была ниже розничной, а вот комплектация как у оптового заказа, т.е. там отсутсвуют подарки, а именно:
- Чиллер для охлаждения пива
- Шланги для чиллера
- Совок для солода
- Мешок для солода
Коробка, внешний вид, документы
Как и полагается пивоварню мне вручили в коробке со всеми документами и комплектующими. Поставляется она в большой коробке из фанеры, которая очень хорошо собрана на саморезы:
Что бы снять крышку пришлось использовать шуруповерт, снимаем крышку и видим большое количество бумаги:
Роемся и находим ту самую пивоварню, инструкцию, рецепт, счет по оплате и гарантийный талон:
Доставать пивоварню рекомендую аккуратно, т.к. изнутри коробки выставляются острые саморезы:
Пивоварня достаточно увесистая, но очень хорошо стоит на коробке:
Литература (инструкция, руководство, рецепты и гарантийный талон) очень отличного качества:
Комплектация
- Пивоварня с котлом на 50 литров- Заторный бак - пивовары называют его просто бункер, так я и буду указывать в обзоре.
- 3 сита (тонкое, среднее и толстое)
- 2 скобы для извлечения бункера
- Насос Vortex
- Контроллер (блок управления)
- Сливной кран из нержавейки
- Крышка, барашки, держатели и пр. мелочевка
- Литература
Внешний вид
Внешний вид достаточно интересен, котел из зеркальной пищевой нержавейки, к нему приварены ножки, швы очень даже симпатичные:
Но к сожалению не во всех местах, а именно под самим котлом они совсем не красивые:
Как говорил мой отец, когда я учился паять - шов как будто «нас… ано» «нагадили». В принципе ничего в этом страшного нет, т.к. под пивоварню придется заглядывать только, когда ее мыть.
Наклейка с логотипом пивоварни, смотрится красиво:
Кран красивый, тоже зеркальный, но он мне не нравится, т.к. к нему не подключить трубку для розлива пива после брожения:
А вот блок управления пивоварней очень симпатичный, я бы сказал, он поинтереснее «браумастера» первой версии (сейчас версия с wifi смотрится конечно намного лучше):
Лицевая панель глянцевая, с одной стороны красиво смотрится, но с другой опять же слишком маркая, хотя отпечатки пальцев она особо не отставляет:
На ноги наклеены резинки, которые исключают царапины на рабочем столе при варке пива:
На одной из ног пивоварни какой-то «прыщик», видимо случайно получилось при сварке. Ножки же приклеивают на силикон, по этому долго они не продержатся, в будущем переклею на жидкие гвозди.
Питающий кабель на пивоварне 2 метра, вилка имеет ушко, что очень удобно при извлечении из розетки:
Как уже, наверное, многие заметили крышка и прочие детали при транспортировке скреплены пластиковыми хомутами:
Снимаем лишние хомуты и открываем крышку и видим бункер, скобы, центральную шпильку с барашком, красиво смотрится, мне нравится:
Извлекаем бункер:
Внутри бака находится сам бункер, 3 сита, 2 скобы, труба для придавливания сетки при затирании и барашек для крепления бункера:
Бункер
Бункер так же выполнен из зеркальной нержавеющей пищевой стали, на который приварены 4 шпильки:
Ко швам бункера можно конечно придраться, не совсем идеальные как ножки))
Выемка снаружи бункера - это соответственно бортик изнутри, что бы удерживать нижнюю сетку:
Как можно уже заметить снизу бункера надета уплотнительная силиконовая резинка, которую одеть получится не с первого раза, но все же она одевается просто, если приноровиться:
Так же при необходимости она легко снимается:
Выполнена она из силикона и должна прослужить долго:
Резинка изнутри прилегает не очень хорошо, но при извлечении бункера из горячего сусла она у меня еще ни разе не слетала:
На фото плохо это видно…
Самое тонкое сито имеет очень мелкое сечение отверстий, если честно совершенно не понимаю зачем оно нужно, без него я и буду варить:
Следующее сито идет толщиной 1 мм, оно кладется в самый низ бункера и на него нужно класть самое тонкое сито (я же этого делать не буду):
Отверстия у данного сита в 2 мм.
Третье сито два миллиметра с диаметром отверстий 1 мм:
На последних двух фотографиях виднеется «ржавчина», как объяснили на производстве это то ли флюс то ли что-то еще, в принципе отмывается не сложно и легко и больше не появляется.
Скобы нужны для извлечения бункера с горячим солодом и стеканием сусла из него:
Трубка с отверстием служит для придавливания бункера и толстой сетки с помощью барашка:
Внутренности пивоварни
Внутри пивоварни находится ТЭН на 2.5 кВт, шпилька для крепления бункера, гильза термодатчика, ввод насоса.Термодатчик спрятан в гильзу из нержавеющей стали, торчит не сильно, что очень удобно мыть:
Внутри бака все соединяется путем фторопластовых прокладок, они надежны, не токсичны, выдерживают высокие температуры, долговечны и не продавливаются как силиконовые:
Забыл еще написать про сливной кран, который соединен через силиконовую (скорее всего) прокладку:
Каждая ручки котла держатся за счет заклепок:
Перевернем пивоварню и посмотрим что там находится снизу…
Под пивоварней…
А под пивоварней находятся приваренные к котлу ножки, выводы под ТЭН, насос, блок управления, крепления блока управления, вывод под термодатчик и разнообразная электрика:
Сразу же бросается в глаза красная гарантийная пломба на блоке управления с «грозной» надписью:
На следующем фото видим термодатчик и гайку, которая крепит блок управления:
На баке как и положено имеется шпилька для подключения «земли»:
Так же на фото выше виден провод для подключения к ТЭНу с термоусадкой.
Далее шпилька для бункера и выводы для насоса:
И опять «страшная» сварка ножки:
Резинки под ножки такое ощущение, что скоро отпадут))
Крепление блока управления мне кажется не очень удачным. Все силовые разъемы на блок управления выглядят солидно и надежно:
Большой минус конечно, что на самом блоке управления нет надписи что для чего подключать, хотя ошибиться не получится, т.к. все разъемы разные.
Насос в пивоварне используется германский - «Vortex»:
А вот и наклейка))
С одной стороны блок управления, как я писал выше, крепится с помощью гайки, с другой стороны-барашком:
А что бы питающий кабель не болтался, он стянут хомутом:
Под скобой держащую блок управления, находится паранитовая прокладка, а сверху резиновая:
Первая служит что бы блок не так сильно нагревался от горячего котла, вторая, что бы он плотно прижимался и не выпадал.
Перейдем к блоку управления…
Блок управления
Крепится блок управления к пивоварне с помощью нержавеющей скобы:
Лицевая панель как я писал выше глянцевая, и как я писал уже выше, почти не оставляет отпечатки пальцев.
На панели находится 2 встроенных светодиода - один показывает нагрев (красный), второй работу насоса (зеленый):
И 4 кнопки:
Качество принта просто идеальное!
Что бы снять блок управления пришлось открутить для начала гайку пассатижами, а потом барашек. Бока блока управления пустые, только с одной стороны наклеена гарантийная пломба. Сзади блока размещается радиатор, вводной разъем, разъем на ТЭН, разъем на термодатчик, разъем на насос и держатель под предохранитель:
Посмотрим внутрь блока управления…
Гарантийная пломба нас не пугает, начинаем ее сдирать и оказывается снять ее не составляет проблем:
Попробуем прилепить обратно, не заметно?
А вот нет, появилась надпись «ВСКРЫТО», что соответственно лишает нас гарантии…
Откручиваем 4 винта:
Открываем… И видим, вроде как даже симпатично:
А вот он «мозг» пивоварни на чипе atmega644:
Пайка выполнена вручную и достаточно не плохо. На плате так же присутствует логотип пивоварни и надпись «Сделано в России». Флюс отмыт отлично:
При желании можно прошить контроллер своей прошивкой, но надо ли это?
Вторая плата - силовая. Она управляется с помощью платы управления и соединена посредством шлейфа. Плата ни что иное как двойное твердотельное реле на ТЭН и насос, которая состоит из двух оптопар и двух симисторов на 16 и 40А:
Симисторы прикручены к радиатору через термопасту:
А между корпусом и радиатором проложена паранитовая прокладка.
Блок питания используется импульсный на 5 вольт и прикреплен он с помощью поролоновой прокладки:
Ну что же, собираем блок управления обратно и пробуем включить…
Настройка и работа блока управления
После включения блока управления, можно увидеть главное меню пивоварни с выбором программ (ручная или автоматическая варка), настройки и текущая температура:
Зайдем для начала в ручной режим .
1. Нас спросят «Вода добавлена?» и если нажать «нет», тогда программа вернется обратно в главное меню, если нажать «да» будет выполняться «ручной режим»
2. В ручном режиме отображается текущая температура - слева и температура, которую нам необходимо получить - справа . Стрелками можно изменить и установить необходимую температуру.
3. А т.к. выбран «ручной режим», что бы включить насос и ТЭН, нужно нажать соответствующую кнопку, выберем «Нагрев», загорелся красный светодиод и пошел процесс нагрева
4. Нажмем «Насос» и как ни странно, заработает насос))
Режим иногда необходим, если что-то не получается настроить в автоматическом режиме, хотя такого не должно быть. Я его обычно использую для проверки работы насоса и ТЭНа.
Что бы выйти из данного режима (да и вообще из любого), необходимо зажать обе стрелки.
Далее перейдем в режим Настройки
:
Первым делом что нам предлагают настроить - это P.I.D. параметры
ПИД это достаточно сложный процесс настройки о котором лучше почитать на или других сайтах. На данном контроллере уже установлены достаточно точно параметры PID, по этому мы их трогать не будем, но если что-то нужно скорректировать, мы всегда сможем это сделать.
1. Параметр P - 100
2. Параметр I - 0
3. Параметр В - 25
4. WIndowset - 3000
5. PWM - 100 - это мощность нагрева, чем она ниже, тем чаще будет выключен ТЭН
6. Калибровка - 0.00 - это калибровка датчика температуры
Следующий пункт настройки - Системные параметры
1. Единицы измерения - тут можно задать либо температуру в цельсиях, либо фаренгейтах
2. Датчик температуры у нас находится внутри бака, а не внутри блока управления, по этому оставляем «Внешн.»
3. Далее идет температура кипения, у меня активно кипит уже при 98 градусах, по этому я установил это значение
4. Следующий пункт - цикл работы насоса, сейчас установлено 15 минут
5. Тут же установка режима отдыха насоса, установлено на 1 минуту
6. Насос при кипении нам не нужен в работе, т.к. он не рассчитан на кипяток, по этому отключаем его
7. Здесь выставляется параметр температуры при которой насос не будет работать, я оставляю 80, т.к. выше смысла нет, затирание проходит до 80 градусов
8. Далее включаются или выключаются PID настройки, не рекомендую их отключать
9. И последнее - йодная проба. Тут можно поставить вообще 0 минут, тогда йодная проба совсем делаться не будем, но я оставляю 20 мин., что бы хватило времени, если же раньше йодная проба проверена, то 20 мин. контроллер ждать не будет, просто можно выбрать продолжить и пивоварня будет дальше делать свое дело)) 
Следующий параметр в настройках - Установки автоматического процесса
:
Настраивать буду пиво по своему рецепту:
Назвал пиво «Инь-янь»
Ингредиенты:
Солод
1. База белорусский солод - 5,5 кг.
2. Ефремовский карамельный солод - 0.4 кг.
3. Ефремовский караред солод - 0.3 кг.
Несоложенка
Овсянка (геркулес) - 0.8 кг.
Хмель
1. Полярис @20.8 - 15 гр.
2. Фантазия @5.1 - 27 гр.
3. Мелон @5.1 - 15 гр.
4. Ранний московский @3.6 - 10 гр.
Дрожжи
BVG-003
Вода
35 литров + 5 литров промывочная
Паузы:
Засыпь - 50 гр.
1. Белковая - 54 гр. - 5 мин.
2. Осахаривание - 64 гр. - 20 мин.
3. Осахаривание - 73 гр. - 40 мин.
4. Мэш-аут - 78 гр. - 10 мин.
Варка 90 минут:
1 хмель - 90 мин.
2 хмель - 15 мин.
3 и 4 хмель - 3 мин.
Выставляем паузы в контроллере:
1. Засыпь у меня будет при 50 градусах
2. Первая пауза - белковая, будет проходить при температуре 54 градуса
3. Продлится первая пауза - 5 минут
4. Протеиназа пропустим (выбор «Далее»)
5. Б-амилаза так же пропустим
6. Первое осахаривание пройдет при температуре 64 градуса
7. Длительностью - 20 минут
8. Второе осахаривание при температуре 73 градуса
9. Длительностью - 40 минут
10. Мэш-аут - при 78 градусов
11. Длительностью - 10 минут
12. Количество хмеля я использую - 3
13. Время варки - 90 мин.
14. Первый хмель забросим сразу после закипания, он будет вариться - 90 минут
15. Второй хмель брошу за 15 минут до конца варки
16. Третий хмель за 3 минуты да конца варки
Как видно параметры установлены согласно моему рецепту.
И последний параметр в настройках - Работа с рецептами
Данное меню позволяет работать со своими рецептами, их можно хранить до 10 штук. Сохраняются они в энергонезависимой памяти.
1. Загрузить рецепт - загрузить сохраненный рецепт
2. Сохранить рецепт - сохранить настроенный рецепт (параметры берутся из настроек автоматического режима)
3. Удалить рецепт - удаление вручную рецепт
4. Инициализация - данное меню необходимо выбрать, перед первым сохранением рецептов, иначе блок управления будет выдавать ошибку - «Память переполнена». Так же этот параметр полностью удаляет все рецепты
Названия рецептов могут быть только написаны латинскими символами и/или с цифрами:
На этом настройка блока управления закончена, перейдем наконец-то к варке!
ВАРКА
Перед началом первой варки пивоварню, бункер, все сита и скобы рекомендую промыть, что я и сделал:
Зальем немного воды и проверим ручной режим:
Насос работает, ТЭН нагревает, заливаем 35 литров воды (я использую фильтрованную воду) и запускаем автоматическую варку:
Блок управления спросит, нужна ли нам задержка старта, выбираем «Нет»:
Далее спрашивает «Продолжить предыдущую варку?» (удобная функция, расскажу о ней чуть позже), выбираем «Нет»:
Следующий вопрос: «Вода добавлена?», т.к. она у нас уже добавлена, выбираем «Да»:
Пошел процесс автоматической варки и первое, что можно увидеть - «Прокачка насоса», тут включается/выключается кратковременно насос, я так полагаю, что бы убрать из системы лишний воздух:
И включается режим нагрева и работы насоса:
Так же как и в ручном режиме, первая температура показывает текущую температуру, которая в баке, вторая - до которой нужно поднять.
Значки на дисплее «Н» - нагрев, «Р» - работа ТЭНа
Бункер не рекомендую устанавливать до поднятия температуры «Засыпь»:
Но я все же ради интереса просто поставил, что бы полюбоваться переливанием воды через бункер:
Главное на бункер не забывать одевать уплотнительную резинку…
Бункер я извлек из пивоварни и преступил к помолу 3 видов солода:
1. Караред
2. Карамельный
3. Базовый
Все солода можно смешать…
Молоть буду на двухвальцовочной мельнице о которой я уже рассказывал в предыдущих обзорах:
Получилось как-то так:
Пока подготавливал солод, поднялась температура до 50 градусов и контроллер нас оповестил об этом коротким пищанием, которое продолжается, пока не нажать «Да»
Пока мы не нажмем «Да» насос будет все время работать, а ТЭН поддерживать заданную температуру, далее нас просят добавить солод, причем ТЭН и насос перестают работать:
Устанавливаем бункер
И сито, я буду ставить только сито на 1 мм, второе самое тонкое сито ставить не буду, т.к. и без него не плохо дробина затирется:
Загружаем в бункер для начала солод, потом несоложенку (овсянку) на самый верх:
Устанавливаем толстое (2 мм) сито и закрепляем его трубкой:
Вот и все теперь у нас пройдет процесс, называемыйзатирание солода.
Затирание солода
Когда солод добавлен и все сита установлены, выбираем в контроллере «Да»:
И… пошел процесс затирания… Сейчас температура поднимается до 54 градусов и будет выдерживаться при такой температуре 5 минут:
Посмотрите, какое у нас мутное сусло вначале, но к концу затирания оно будет идеально прозрачным:
Когда первая пауза закончится, нам сообщит об этом контроллер и контроллер будет поднимать температуру до 2 паузы:
Если вы помните, мы настраивали цикл и отдых насоса, которые работают только при паузах, т.е. если у нас стоит цикл 15 минут, а пауза на затирании в 5 минут, насос будет работать постоянно, а если пауза больше 15 минут, тогда насос у нас перейдет в режим отдыха, что и произошло у нас на второй паузе:
И посмотрим это на видео:
Когда насос отдыхает, контроллер нам пропищит об этом, так же сообщит, когда насос обратно включается… А тем временем сусло уже становится все «карамельнее» и прозрачнее…
Так же, когда выбран автоматический режим, можно легко подстроить температуру, например убавить или прибавить стрелками:
Так же бывает ситуация, что электроэнергия пропала (моргнул свет, вырубило автомат и пр.), а в это время у нас подходила последняя пауза, тогда нам поможет функция «Продолжить предыдущую варку» в «Автоматическом режиме» и наша пивоварня продолжит с того места где остановился процесс.
Пока у нас идет последняя пауза я подготовил промывочную воду в количестве 5 литров. Она нам нужна что бы промыть дробину, т.к. в ней после затирания осталось достаточно много сахаров. Конечно же это не обязательно делать, но я это сделал и подготовил воду, нагрев ее до 80 градусов:
На фото выше температура еще не поднялась до нужного значения.
После окончания последней паузы осахаривания (Б-амилаза 2):
Контроллер попросит сделать йодную пробу:
Если в течении 20 минут (в настройках у нас стоит 20 минут) не нажать «ОК», контроллер перейдет на последнюю паузу «Мэш-аут» автоматически сам. А мы пока делаем пробу, для этого нужно взять всего ложку сусла и вылить в белую тарелку:
И капнуть туда всего 1 каплю йода:
Если же йод посинеет, значит надо переключить пивоварню в ручной режим и выдержать последнюю паузу осахаривания в течении 20-40 минут и снова сделать пробу. У нас же йод цвет не изменил, значит в нашем сусле уже нет крахмала и нам можно продолжать:
Последняя пауза - «мэш-аут» служит, что бы остановить процесс осахаривания (расщепления крахмала солода на сахара), главное не превышать её выше 82 градусов и после этой паузы нам контроллер сообщит, что нужно убрать солод:
Подчинимся ему и извлечем солод, а в этом нам помогут 2 скобы:
Первая самая длинная ставится на пивоварню сверху, второй мы будем поднимать наш бункер с солодом и устанавливать на первую скобу, должно получиться как-то так:
Теперь можно подливать понемногу промывочную воду (если она вообще есть) и нажать «Продолжить»:
Цвет сусла у нас получился примерно такого цвета:
Варка
Пока у нас сливается сусло из бункера и идет нагрев до температуры варки (мы установили 98 градусов), подготовим хмель:
Я буду брать 4 вида разного хмеля (согласно моему рецепту):
1. У нас пойдет для горечи - Полярис @20.8 - 15 гр и будет он вариться 90 минут:
2. Пойдет для вкуса - Фантазия @5.1 - 27 гр, он будет вариться всего 15 минут
3 и 4. Для аромата - Мелон @5.1 - 15 гр. + Ранний московский @3.6 - 10 гр., варить будем их 3 минуты:
Сусло полностью слилось из бункера в варочный бак, солод нам уже не нужен, я его буду выкидывать, хотя, если у кого есть скотина, можно ей скормить)) Что бы все аккуратно высыпать, я одеваю на бункер мешок для мусора на 60 литров и высыпаю:
И все чисто, а использованный солод (дробина) в мешке:
Осталось только помыть бункер и сетки и можно немного отдохнуть пока идет варка:
Итак, сусло закипело, контроллер попросил нам внести первый хмель, так и сделаем:
И пошел обратный отчет до конца варки:
Посмотрим как у нас активно кипит:
За время варки выкипает примерно 5 литров воды, а это очень негативно сказывается на обоях и стенах, особенно в маленьких комнатах:
Все сыро))) По этому лучше варить в большой комнате и с хорошей вентиляцией.
Когда остается примерно 20 минут до конца варки, я начинаю дезинфицировать все оборудование, которое будет контактировать с суслом, что бы избежать заражения. Для дезинфекции я уже года 2.5 использую обычный медицинский йод (10 мл), который развожу в 15 литрах воды и промываю всё и вся:
Охлаждать я буду противотокой (обзор на нее был ранее в обзорах), её естественно тоже надо продезинфицировать:
Не пугайтесь, если белое окрасится от йода - это нормальное явление, йод имеет свойство испаряться и никакого вреда посуде не будет:
Хмель мы весь внесли, варка закончилась и пивоварня подала нам звуковой сигнал и сообщила, что мы сделали это!!!
Начинаем охлаждать:
После прохождения сусла через противотоку, сусло имеет температуру в 28 градусов, сливаю я сразу в бродильник и через сито, что бы частички хмеля и бруха (белка, который остался от солода) не попадал в бак:
«Гадости» остается после слива достаточно много:
Я обычно после охлаждения промываю пивоварню с йодом и выливаю охлажденное сусло обратно и через кран сливаю в бродильню, что бы насытить сусло кислородом:
Пена шикарная:
Начальная плотность сусла у меня получилась около 14 brix:
Сорри за фото, пришлось снимать на «калькулятор», т.к. «зеркалом» сложно поймать резкость.
Дрожжи я в этот раз буду использовать жидкие, которые я заранее размножил на магнитной мешалке:
Влил их в бродильню, закрыл крышкой бак, установил в него гидрозатвор и уже через сутки гидрозатвор начал «резво» булькать:
Так у нас будет бродить пиво 14 дней, а потом по стандартной схеме, о которой я уже писал в своих обзорах.
На этом варка окончена, по времени она заняла у меня около 6 часов.
Подведу итоги, что мне не понравилось в данной пивоварне:
- Швы под пивоварней не красивые
- Крепление блока управления не очень удачное, сложно его снять, я совсем его не буду крепить
- Швы в бункере тоже не идеальные
- Резинки на ножках на пивоварне скорее всего долго не прослужат, надо проклеивать
- Красивый, но не очень удобный кран
Если честно, то придраться даже не знаю к чему, пусть будет еще минус, что слишком много пара при варке))
А вот то что мне понравилось:
+ Цена намного ниже «браумастера»
+ Отличная упаковка в которой поставляется пивоварня
+ Швы на ножках в видимых местах идеальные
+ Сама пивоварня внешне выглядит отлично
+ Контроллеры полностью собираются в России и вручную, как и пивоварни
+ Автоматика отлично справляется со своей задачей, главное настроить
+ И самое главное можно легко попасть в нужный стиль при варке пива, а так же повторить понравившийся рецепт
Выводы:
как видите, пивоварня рабочая, конечно есть свои «косяки», хотя скорее всего и у «браумастера» они тоже имеются. На этой пивоварне можно варить пиво достаточно легко и намного с ней меньше грязи. Если же вы варите пиво все еще в кастрюльках постоянно помешивая затор и вам это уже надоело, то эта пивоварня будет отличным помощником в это приятном хобби…
Я считаю, что она стоит своих денег, но не надо забывать, что помимо пивоварни нужно еще кое-какое оборудование, а это:
- дробилка
- ареометр/рефрактометр
- чиллер (если его нет в комплекте)
- бродильный бак
- гидрозатвор
- и конечно же сырье
Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.
Планирую купить +88 Добавить в избранное Обзор понравился +150 +312Впервые я познакомился с владельцем и основателем Cloudwater Brew Co. Полом Джонсом в ноябре 2014 года. Я изучал обширную барную и ресторанную культуру Манчестера. Сидя в Северном квартале, прямо в центре современной манчестерской гастрономии, я проводил время в размышлениях, пописывая в твиттер, когда понял, что должен делать. Именно тогда я получил твит от Джонса с предложением отвезти меня в следующий пункт назначения. Помимо того, что мы читали друг друга в твиттере, мы едва знали друг друга, но он всё-таки свозил меня в пару баров в пригороде, которые я хотел увидеть, провёл остаток дня со мной и парой друзей, и даже убедился, что я успел на свой поезд.
Джонс рассказал нам о пивоварне, которую он собирался открыть. Вскоре после нашей первой встречи он изложил перед своими будущими клиентами ближайшие перспективы: на складе, который недавно приобрёл Джонс, был достроен ещё один этаж, были установлены трубы, бойлеры, хромированные танки брожения.
У Cloudwater были значительные авансовые инвестиции, что отличало их от домашних пивоварен, к которым мы привыкли. Эта полумалая модель пивоварни, которая довольно распространена в США, практически неизвестна в Великобритании.
«Людям, которые знакомы с нашим пивом и нашими аккаунтами в соцсетями, нужно что-то существенное, что объяснит, кто мы и чем мы занимаемся» , - говорит Джонс. Ему немного за тридцать, он высокий и широкоплечий, изящно одетый, с густой, рыжей бородой - выглядит как типичный владелец пивоварни новой волны.
В погоне за облаками
Название Cloudwater происходит от японского слова unsui, которое переводится как «облако» или «вода».
«Это термин, обозначающий ученика, который прошёл обучение , - объясняет Джонс. - Мы не так уж молоды и не слишком неопытны, но, как однажды сказал буддийский проповедник Сюнрю Сузуки: „У новичка много возможностей, а у эксперта - мало“» .
Джонс усмехается, прежде чем засмеяться, понимая, что его речь может показаться довольно претенциозной. При взгляде со стороны Джонс может казаться немного дерзким, но, познакомившись с ним лично, вы поймёте, что это довольно забавный парень. Он хорошо одет, уверен в себе и говорит с убежденностью в хорошо подготовленных планах для своего бизнеса. В его голосе слышен мальчишеский энтузиазм, который позволяет понять, насколько искренни его усилия. Он имеет опыт в музыкальной индустрии, что явно повлияло на его деятельность на новом поприще. Кажется, что Джонс управляет пивоварней так же, как продюсер - записью музыки. Его видение кристально ясно, и он собрал опытный персонал, чтобы реализовать свои замыслы.
Энкоутс - небольшой район Манчестера, примерно в десяти минутах ходьбы от центра города. Местная площадка Cloudwater частично напоминает пивоварню, частично - буддийский храм. Яркий свет отражается от белых стен и стальных резервуаров. Электронная музыка мурлыкает из громкоговорителей, установленных на стенах.
Половину здания занимает сама пивоварня, а в другой половине находится небольшой тапрум, который открывается по субботам. Вы не можете просто прийти сюда и насладиться пивом - придётся заблаговременно совершить заказ, чтобы уведомить персонал пивоварни, включая самого Джонса, который также будет участвовать в дегустации. Оставшееся пространство в здании используется для хранения пива.
Горькая правда
Манчестер тесно связан с историей британской культуры пивоварения. Здесь живут два известных британских традиционных пивовара: Джозеф Холт и Дж. У. Лис. Также раньше тут работала пивоварня Boddingtons, которая, несмотря на то, что теперь находится в упадке, когда-то экспортировала свою продукцию более чем в 40 стран.
В свои лучшие годы Boddingtons славились своими бледно-соломенными и в то же время горькими сортами, что характерно для пива северо-запада Британии. Boddingtons была в конечном итоге приобретена в 1989 году пивоварней Whitbread, а Whitbread в 2000 году была приобретена компанией, ныне известной как Anheuser-Busch InBev. Со временем пиво Boddingtons постепенно стало темнее, и его сильная горечь почти исчезла, на смену ей пришла пустая, сахарная сладость.
В Манчестере сейчас действуют более 70 пивоварен, и большинство из них открылись за последние три года. Marble Brewery открылась в 1997 году и оживила бледный, хмелевой стиль региона, для которого был характерен Manchester Bitter, что привело к возрождению Манчестера как одного из величайших центров британского пивоварения.
Однако Джонс не заботится о буквальном следовании традициям манчестерских пивоваров.
«Традиционалисты предлагают нам совершенно другую бизнес-модель , - говорит он. - Я думаю, что они обеспокоены больше как арендодатели, чем как владельцы пивоварен и тысяч кранов в более чем 600 пабов региона. Меньшие, независимые пивоварни, сражающиеся за краны, сильно отличаются от крупных компаний, которые хотят сохранить свои традиционные пабы и гостиницы как предмет гордости за своё место в жизни местного общества. Они выступают против любой другой пивоварни в мире, которая хочет представить своё пиво на кранах в Великобритании по разумной цене» .
Хотя Джонс уважает местную сцену, масштаб его целей соотносим с масштабом его идей.
«Мы не ограничиваемся лояльностью к Манчестеру, и не собираемся останавливаться, как только создадим лучшее пиво в городе, мы не ограничиваемся желанием соответствовать или превзойти пиво из Лондона или других мест в Великобритании» , - объясняет пивовар.
Ставка на сезонность
Cloudwater выпустила своё первое пиво в марте 2015 года. Некоторые сорта, такие как вайсбир, охмелённый американскими сортами хмеля, были хорошо приняты, другие - не очень. По признанию Джонса, некоторые из ранних сортов Cloudwater были совсем не такими, как хотелось бы, и даже теперь он признаётся, что его лучшее пиво достигает «90% предполагаемого уровня качества».
Бокал красного эля от Cloudwater из линейки Autumn Range, который я пробую, свидетельствует об обратном. Пиво чистое, с чёткими ароматами хвои и апельсиновой кожуры, в сочетании с нотами крекерной сладости, обеспечивающей баланс с сухим, горьким финишем. Мне трудно сказать, какие именно 10% этого пива не соответствуют требованиям.
Ключевым аспектом идеологии Cloudwater является сезонность в выборе стилей пива, а также Джонс черпает вдохновение в современной британской кухне. «Нас интересует сезонность, даже если это сделает наш производственный график более сложным» .
Пивоварни, производящие сезонные сорта - явление не новое, но, как правило, эти сорта выступают в качестве дополнения для основной линейки. Иначе дело обстоит в случае с Cloudwater, где нет основного пива - каждые три месяца выпускается совершенно новая линейка сортов.
Каждый новый релиз оформлен новыми произведениями искусства, созданными разными независимыми художниками. «Изучение сезонности, ингредиентов, фруктовых добавок, зависимости стилей пива от сезона, таких, как наш IPA на каждый сезон, дают нам намного больше, чем мы теряем из-за отсутствия основной линейки» , - объясняет Джонс.
Он признаёт, что пивоварня на постоянной основе выпускает касковый бледный эль, и благодаря его успеху был воссоздан Hopfen-Weisse, хотя и каждый раз с разными сортами хмеля. В конце 2015 года они также выпустили потрясающий двойной IPA. Но для меня визитной карточкой Cloudwater всё-таки являются их лагеры, от простых сортов в немецком или богемском стиле, до пива с добавлением эфиопского кофе Гуджи Сидамо.
Когда мы заканчиваем прогулку по пивоварне и отправляемся на обед в Северный квартал, я спрашиваю Джонса о негативной реакции некоторых на масштаб инвестиций, которые были сделаны в его пивоварню.
«Я думаю, дело в том, что в Великобритании пока не понимают, что многие опытные пивовары меняют место работы или открывают новые компании, как в США , - говорит он. - Я не думаю, что у новых пивоварен в США, таких, например, как Ecliptic или Crux Fermentation Project, кто-то спрашивает, почему они не рискнули начать с меньшими средствами» .
Куда двигаться дальше
«Мы работаем над нашим подвалом, где пиво дозревает в бочках, у нас есть место для 400 бочек, и мы можем заняться кислыми и выдержанными сортами, натуральными винами и другими ферментированными продуктами» , - говорит Джонс о будущем Cloudwater.
Он останавливается на мгновение, прежде чем снова рассмеяться в своей типично искренней манере.
«Что касается наших долгосрочных планов, мы открыты для новых идей , - продолжает он. - У нас большие амбиции. Мы хотим стать не просто отличной пивоварней, но и отличным работодателем. Мы сделаем всё, что поможет нам добиться поставленных целей» .
Символично, что мы сидим в баре Common, который вместе с Port Street Beer House помог возродить интерес Манчестера к отличному пиву. Для меня Common - прекрасный пример позитивной эволюции в городской культуре продуктов и напитков, которую будут продолжать такие пивоварни, как Cloudwater.
Джонс задумывается, раздумывая о первых месяцах своего бизнеса.
«Мы молоды, все ещё развиваемся и ищем свои пределы, поэтому не знаем, где окажемся через несколько месяцев , - заключает он. - Но мы надеемся сделать всё возможное на пивоварне и вне её, чтобы сделать Манчестер одним из самых примечательных городов в Великобритании в плане современного пива» .
Манчестер будет иметь важное значение для дальнейшего развития Cloudwater, несмотря на относительную амбивалентность Джонса в отношении города и его целей, и его постоянное желание достичь чего-то большего будет важна также и для Манчестера.